Au 37 rue de Grenelle, l’équipe derrière La Petite Chaise, maison parisienne depuis 1680, s’offre une petite infidélité à la cuisine française. Chez Piapia, Louis Châ envoie vitello tonnato, linguine alle vongole et tiramisu avant que l’amaro ne prenne le relais.
Piapia s’installe au 37 rue de Grenelle, à quelques pas de sa très respectable grande sœur, La Petite Chaise. L’équipe menée par Josselin Léon-Dufour y avait déjà repris cette institution qui fait remonter son histoire à 1680. Mais plutôt que d’en fabriquer une copie, elle choisit pour son deuxième chapitre de changer de pays, d’époque et surtout d’humeur : l’élégance reste parisienne, le dîner prend l’accent italien.
En cuisine, Louis Châ connaît pourtant parfaitement les bonnes manières françaises. Avant les linguine et les polpette, le chef est notamment passé par Pierre Gagnaire, rue de Balzac, puis par les cuisines du Bristol auprès d’Éric Frechon. Chez Piapia, cette formation se glisse dans une cuisine italienne volontairement plus décontractée : vitello tonnato, linguine alle vongole, polpette al sugo, bouteilles venues d’Italie et tiramisu.
Son propre manifeste décrit Piapia comme le « bruit joyeux de la salle » et son nom comme une conversation qui claque. Et pour ceux qui prendraient cette dernière partie du programme particulièrement au sérieux, un bar se cache au sous-sol, avec cocktails et atmosphère plus intimiste. Autrement dit, le dîner possède déjà son after.
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