Au 13 rue Chapon, Parcelles a tout ce qu’il faut pour prendre de mauvaises habitudes : nappes blanches, cuisine française généreuse, très bonne cave et une carte suffisamment mouvante pour justifier de revenir. Sarah Michielsen rêvait justement d’un restaurant dont les habitués finiraient par parler comme de « leur table » ou de « leur plat ». Je n'allais pas la décevoir.
Il y a un moment dans la vie parisienne où l’on cesse de chercher de nouvelles adresses chaque samedi pour commencer à retourner toujours à la même. On connaît la rue, on sait quelle table on préfère et, idéalement, on n’a presque plus besoin d’ouvrir la carte.
J’ai une cantine dans le Marais. Voilà, je suis cette personne.
Celle-ci est au 13 rue Chapon et son histoire commence par une décision prise presque aussi rapidement qu’une résa de dernière minute. Le 27 février 2020, Sarah Michielsen visite l’ancien Taxi Jaune, un bistrot installé dans un lieu où l’on mange depuis les années 1930. Deux heures plus tard, elle fait une offre. Quinze jours plus tard, la France se confine. On lui conseille d’abandonner ; elle décide de continuer.
Sarah connaît pourtant bien les complications de la restauration. Après une vingtaine d’années dans le métier et notamment l’aventure étoilée d’Itinéraires, elle ne cherche pas avec Parcelles à ouvrir une table démonstrative de plus. Elle veut revenir à quelque chose de beaucoup plus essentiel : le bistrot, la salle, les habitués et une cuisine française qui ne s’excuse ni pour le beurre ni pour la crème.
Le confinement va d’ailleurs fabriquer la relation avec le quartier d’une manière inattendue. Juste en face du restaurant, au numéro 12, se trouve la cave-épicerie de Parcelles. Elle devait initialement accompagner le restaurant ; les fermetures en feront presque son avant-poste. Avant même de pouvoir véritablement recevoir ses clients à table, Parcelles commence donc à exister par ses bouteilles, ses produits et les habitants qui passent rue Chapon.
Depuis, la carte change avec les saisons et les arrivages : tête de veau sauce gribiche, ris de veau au beurre noisette, gnocchis ou tarte au chocolat et crème fouettée ont pu y apparaître. Pas vraiment le genre de cuisine devant laquelle on annonce fièrement qu’on prendra « juste quelque chose de léger ».
Taste
Parisian cantine · Rue Chapon · Le Marais · Nappes blanches · Comme d’habitude · French butter · Sauce gribiche · Ris de veau · Natural wine · Cave d’en face
