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Mélanie Serre grandit en Ardèche, dans une famille où l’on cuisine ce qui vient du potager et où son père chasse ; une enfance qu’elle cite encore parmi les influences de sa cuisine. Elle quitte ensuite la région pour l’école hôtelière, passe par Eden Rock à Saint-Barthélemy, puis rejoint à Paris les équipes de Joël Robuchon, auprès duquel elle travaille plusieurs années avant de prendre ses propres cuisines. Au Temple & Chapon, Experimental Group lui confie un exercice assez différent : réinterpréter le chophouse new-yorkais, cette institution américaine où la viande tient traditionnellement le premier rôle. La carte voyage donc sans complexe : pièces de bœuf, crab cake, lobster roll, poissons entiers et apple pie croisent une cuisine plus française, nourrie par le produit et les saisons.
Autour, Tristan Auer pousse la mise en scène avec plafond de verre, boiseries, banquettes et nappes blanches, dans l’Experimental Marais. Et comme une simple décoration ne suffisait manifestement pas, l’hôtel possède même son propre héros imaginaire : avec l’artiste Clovis Retif, Auer a inventé Henri Evelyn Marcel, voyageur et collectionneur fictif dont les souvenirs parsèment les lieux. Son personnage emprunte à des figures aussi diverses que Charles Denner, Jean-Louis Trintignant, Peter Beard ou Philip Glass.
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Experimental Marais · Experimental Group · Mélanie Serre · Tristan Auer · Clovis Retif · Paris · Le Marais · Rue du Temple · Ardèche · New York · New York chophouse
