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Bzzz. Changement de programme. "Place des Vosges, 23:47. On descend dans l'inframonde. Matthieu & Julie y sont déjà. Tu viens avec ton galeriste, ou ton amant ?" Passionnée par l'univers de notre ringleader parisien préféré, le Serpent à Plume était notre repère. Au programme : une ménagerie d'esthètes et d'excentriques.
Après les nuits du Serpent à Plume, Rash souhaite visiblement voir à quoi ressemble Paris le matin. Pour Café du Canal, ouvert rue Bichat à l’été 2024, il imagine une halte pour noctambules repentis et décrit même le projet comme « la version plus adulte » de lui-même. Son idée de départ regarde du côté du diner américain des années 50. Le décor fini mélange bois clair, miroirs, néon rose et nostalgie des bistrots branchés des années 80, avec une immense œuvre de Sam Szafran au mur.
Dans l’assiette, le voyage se poursuit entre culture française et influences du Southwest américain. Les classiques du deli arrivent dans le 10e. Bouillon de poulet aux boulettes de matzoh, latkes à la crème fraîche, egg sandwich, puis une cuisine qui évolue avec les saisons. Le Figaro y relevait aussi une tourte d’agneau et un carrot cake particulièrement moelleux.
Et puisque son propriétaire reste malgré tout un oiseau de nuit, le café ne s’arrête pas au petit-déjeuner. Derrière le bar : vins nature, Bullshot à la vodka et au bouillon de bœuf, Last Word au gin, marasquin et Chartreuse. On peut donc venir pour les latkes et rester pour les cocktails, selon le mood.
« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. »
