Au 47 rue Richer, dans le 9e arrondissement, Bien Élevé annonce la couleur avant même d’avoir ouvert la carte. Ici, la viande occupe une place centrale, mais la maison s’intéresse autant à la manière dont elle a été produite qu’à celle dont elle sera cuisinée. Pour constituer son réseau, l’équipe raconte avoir passé des mois à parcourir les terroirs français, rencontrer des producteurs et déguster leurs produits, avec une préférence revendiquée pour les circuits courts et la traçabilité.
La carte pousse cette logique jusque dans les noms : viandes du Châteauneuf, volailles de Licques, Noir de Bigorre, mais aussi petite pêche en direct et fromages Beaufils. Selon les arrivages, la « pièce Bien Élevée du jour » côtoie tartare de bœuf Angus, magret de canard ou burger au lard grillé, avec, détail qui ne gâche rien, des frites à la graisse de bœuf. La maison précise que les produits de sa carte sont cultivés ou élevés en France.
TASTE
French Bistrot · Terroir · Carnivore · Sourcing · Traceability
