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« Si vous ôtez le mensonge vital à un homme ordinaire, vous lui enlevez en même temps le bonheur. »
Henrik Ibsen, Le Canard sauvage, 1884, acte V
Le Canard sauvage ? Réservé aux ventres vides et aux têtes pleines. Blanche colombe, vilain petit canard, qu'importe le plumage. Ici, vous êtes le « main character ». Si vous venez de la part de MERIQ, voici un exercice de réflexion proposé aux plus téméraires: « Certaines illusions seraient-elles nécessaires pour supporter l'existence ? » Êtes-vous plutôt Relling ou Gregers ? Réponse à table.
Dans l'aile droite du Théâtre Antoine, le rideau se lève. Le débat est servi, la cuisine aussi. Aux commandes, le Britannique Jack Bosco Baker, né à Leeds en 1994 et quasiment élevé derrière les fourneaux : son père, Jeff Baker, fut le premier chef étoilé Michelin de la ville. Jack part se former à Londres à 18 ans avant d’arriver à Paris, où il passe notamment par Jourdain, Magnolia, Robert et La Vierge. C’est dans cette dernière adresse qu’il rencontre Raman Suzat et Grégory Back, avec lesquels il ouvrira Le Canard Sauvage.
Jack a dit préférer « nourrir plus qu’impressionner ». Le gibier arrive en saison, le canard sauvage passe peau contre le feu sur un petit barbecue japonais, puis au four avant de reposer longuement. Il peut ressortir entier avec champignons des bois, maïs rôti et saucisse de Morteau, ailleurs, une tourte au cerf, de l’agneau ou des légumes prennent eux aussi la fumée. Dans les verres, les cuvées nature sont inscrites chaque soir sur les petits miroirs derrière le bar.
Alors ? Qu'en-est-il de vos illusions ? Le 27 avril 1891, André Antoine mettait en scène ici la création française du Canard sauvage d’Henrik Ibsen. Vous y trouverez sûrement quelques réponses. Au fil de plus d'un siècle, l'oiseau a glissé des planches à la salle à manger. Cuisine jusqu’à 23 h 30, verres jusqu’à 2 heures.
