Avec KOMĀ, Made in Kyoto sélectionne à Uji un matcha biologique issu d’une maison de thé vieille de plus de deux siècles et demi. Première récolte, grade cérémonial et beaucoup d’umami : à Paris, inutile de prendre un billet pour Kyoto pour vérifier. Direction Quartz Café, rue de Bellechasse.
Tous les matchas sont verts. La ressemblance s’arrête à peu près là.
Basée à Kyoto, Made in Kyoto développe KOMĀ avec une ambition assez précise : transposer la culture du matcha japonais dans un rituel contemporain sans trop la simplifier au passage. La maison travaille avec un domaine de thé de Kyoto fort de plus de 270 ans d’histoire et sélectionne ses matchas biologiques à Uji, région historique de production du thé japonais.
Deux références composent notamment la gamme. Ura, le matcha signature, associe principalement des feuilles de première récolte d’Uji, avec une amertume fine, une texture soyeuse et une légère douceur. Omote pousse la sélection plus loin : uniquement de la première récolte d’Uji, 100 % biologique, grade cérémonial, avec un profil annoncé plus riche en umami et plus profond. Les deux sont certifiés JAS.
Son nom évoque la comma, cette virgule que l’on glisse au milieu de la journée : quelques minutes pour préparer, fouetter et boire son thé. Made in Kyoto accompagne le matcha de céramiques et inscrit l’ensemble dans une interprétation contemporaine des gestes et de l’esthétique de Kyoto.
Et pour mener l’enquête sans passer par Narita : Quartz Cafe, au 36 rue de Bellechasse, sert justement le matcha KOMĀ venu de Kyoto, notamment en matcha latte
Taste
Uji · Kyoto · First harvest · Ceremonial grade · 270 years of tea · KOMĀ · Umami · Japanese tea rituals
